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飛機餐 飛機上氣壓 飛機上濕度
為了解決這些問題，航空公司與空廚業者必須將飛機上所會面臨到的氣壓、濕度與噪音問題通通考慮進來，要讓食物吃起來風味依舊，卻又因為健康考量不能添加過多的糖分與鹽分，只能改以辛香料輔助。以復興空廚股份有限公司供應的飛機餐為例，該公司品保室副理陳秀玲表示，復興空廚的餐點都會測鹽度，用比一般餐點高一度的鹽度來提升風味。
此外新加坡航空更與他們的航空餐飲提供商SATS合作，設置一台模擬飛機艙，模擬飛機上低壓的環境餐點吃起來是什麼感覺，藉此開發出最適合飛機的餐點；而英國甚至有航空飛機推出噴鼻劑，在吃飯前發給每個顧客，以避免因乾燥的空氣影響對飛機餐的嗅覺，不過這個方法並未受到顧客的歡迎。
其實飛機餐大多是由空廚業者製作完後，再冷藏保存運上飛機，由空服人員加熱，所以在風味上難免也與剛煮完的餐點有差異，但每家空廚業者其實也都非常盡量要做出味道不至於「相差太多」的餐點了，可見一道飛機餐看似簡單又平淡無奇的背後有多少心血，下次再吃到飛機餐時不妨多包容一下，順便感受一下人體神秘的生理機制變化吧！
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