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瓶裝茶保存期限長 非添加防腐劑而是「滅菌」

撰文者:黃宜稜 更新時間:2017-06-30

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瓶裝茶保存期限較長,主要是因為加工製程中的滅菌,將滅菌完的茶湯裝進無菌的瓶子,並密封避免細菌進入、滋生,並非是因為添加防腐劑。

市面上琳琅滿目的瓶裝茶是夏日解暑的好選擇,不同於在家泡茶或是手搖飲料必須盡快喝完,瓶裝茶的保存期限通常是6個月~1年,甚至更久,因此逛賣場時順手買幾罐瓶裝茶回家,等到與朋友聚餐或是烤肉時就可以享用,是最簡單方便的作法。不過正因為瓶裝茶的保存期限較長,也因此常讓它蒙受不白之冤,許多人認為瓶裝茶加了防腐劑,其實這真的是天大的誤會!讓瓶裝茶可以保存長長久久的原因,並不是因為添加防腐劑,而是仰賴加工製程時的「滅菌」。



以瓶裝茶來說,各家業者的生產設備雖不盡相同,但加工製程仍大同小異,在殺菌的部分首先是在生產前,針對生產線的滅菌,確保生產線為無菌狀態。爾後在茶湯萃取完後,經過過濾與調配等步驟,會再度進行滅菌,最後將完全無菌的茶湯裝進無菌的瓶子裡面,並密封保存。


由於瓶裝茶內的茶湯早已經過滅菌,確保其為無菌狀態,因此只要不打開瓶蓋、不破壞外包裝的情況下,瓶裝茶就不會變質,這也是為什麼不需要依靠防腐劑,瓶裝茶就能長久保存的原因。不過瓶裝茶上標示的保存期限,是指未開封、且存放環境良好的情況,也就是一項產品由工廠運送到通路,再由消費者購買回到家中,最重要的關鍵還是在於消費者如何保存。

舉例來說,瓶裝茶如果存放在潮濕、高溫、太陽直射的地方,長期下來還是有變質的疑慮,因此消費者購買瓶裝茶後,應該要存放在通風、乾爽、太陽照不到的地方。許多消費者認為只要把瓶裝茶冰進冰箱裡,就萬無一失了,但若是瓶裝茶反覆進出冰箱,讓瓶裝茶不斷處於瓶身有水氣凝結、溫度變化劇烈的環境,則依舊有可能造成質變。

本文經授權轉載自食力foodNEXT
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