美食健康

無菜單餐廳．滿舍

撰文者：林二少 更新時間：2008-08-29 瀏覽數：28,527



特色：每日限額

「店小小的，我才能慢慢來，千萬不要急就章，一趕，菜就不好吃了。」個性率真的郭滿蕙笑著說：「心情不好，做的菜真的不好吃！」

從小，她就熱愛做菜，一動手就很開心。當年父母都忙於工作，煮三餐顧不了口味，郭滿蕙就到處尋找食譜，小學就能滷出一鍋香辣牛肉。高中畢業時，她想往餐飲科系發展，父母卻堅持當廚師沒前途，她只好選讀實踐大學服裝設計科。

到法國攻讀櫥窗設計時，朋友告訴她公立餐飲學校在招考，她馬上報名。經過一年苦讀，每天8點上課，等於睜開眼就是在做菜，一直上到下午5點。除了手藝，學校還規定要研修會計、勞基法等學科，培養他們成為獨當一面的廚師。

帶著滿身的功夫回台灣後，郭滿蕙興致高昂去應徵飯店的廚師工作，主廚卻潑了她一大盆冷水：「一個女人，拿著這麼漂亮的學歷，在廚房只會被排擠。」郭滿蕙只好轉戰廚藝教室，在百貨公司的才藝教室當廚藝老師，還出版了多本食譜。

直到累積了15年的實力後，她才實現夢想，擁有一家自己的小餐廳。2004年滿舍開幕，在法國時，她已想好餐廳的個性：預約制，每日只招待極少客人，讓自己從容做菜。

拿手菜：法式魚排

她更堅持「由我決定客人吃什麼！」台灣許多人到了餐廳總是點重複的菜色，她則希望讓客人吃到些「不同的」，她說︰「法國菜光是醬汁就上千種，要盡量多試！」

她從法國料理中找出適合台灣人口味的菜色，例如南法氣候接近台灣，口味也適合，但法國北方靠近瑞士附近的濃厚乳酪口味就不適合。


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