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低調私宅廚房.滿舍 店小小的才能慢慢來
美食健康
無菜單餐廳.滿舍
撰文者:林二少
更新時間:2008-08-29
瀏覽數:28,527
特色:每日限額
「店小小的,我才能慢慢來,千萬不要急就章,一趕,菜就不好吃了。」個性率真的郭滿蕙笑著說:「心情不好,做的菜真的不好吃!」
從小,她就熱愛做菜,一動手就很開心。當年父母都忙於工作,煮三餐顧不了口味,郭滿蕙就到處尋找食譜,小學就能滷出一鍋香辣牛肉。高中畢業時,她想往餐飲科系發展,父母卻堅持當廚師沒前途,她只好選讀實踐大學服裝設計科。
到法國攻讀櫥窗設計時,朋友告訴她公立餐飲學校在招考,她馬上報名。經過一年苦讀,每天8點上課,等於睜開眼就是在做菜,一直上到下午5點。除了手藝,學校還規定要研修會計、勞基法等學科,培養他們成為獨當一面的廚師。
帶著滿身的功夫回台灣後,郭滿蕙興致高昂去應徵飯店的廚師工作,主廚卻潑了她一大盆冷水:「一個女人,拿著這麼漂亮的學歷,在廚房只會被排擠。」郭滿蕙只好轉戰廚藝教室,在百貨公司的才藝教室當廚藝老師,還出版了多本食譜。
直到累積了15年的實力後,她才實現夢想,擁有一家自己的小餐廳。2004年滿舍開幕,在法國時,她已想好餐廳的個性:預約制,每日只招待極少客人,讓自己從容做菜。
拿手菜:法式魚排
她更堅持「由我決定客人吃什麼!」台灣許多人到了餐廳總是點重複的菜色,她則希望讓客人吃到些「不同的」,她說︰「法國菜光是醬汁就上千種,要盡量多試!」
她從法國料理中找出適合台灣人口味的菜色,例如南法氣候接近台灣,口味也適合,但法國北方靠近瑞士附近的濃厚乳酪口味就不適合。
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