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低調私宅廚房.滿舍 店小小的才能慢慢來
美食健康
無菜單餐廳.滿舍
撰文者:林二少
更新時間:2008-08-29
瀏覽數:28,527
她親自到中央果菜市場採買食材,她認為法國料理不是非得用法國食材,她的拿手菜「核桃咖哩橄欖油醬汁佐魚排」,就是使用台灣常見的金線魚,她說︰「台灣海鮮豐富又便宜,沒必要非得從法國冷凍進口。」
靈活的配菜技巧,也讓郭滿蕙在不景氣時,仍維持一定收益。她很注重成本控管,選當季新鮮又便宜的食材;細細地切菜,不會像大餐廳主廚求方便,大刀裁剪,造成無謂浪費;預約制則降低庫存與人員壓力。
她的份量始終如一,因為不景氣而偷偷減量,在她看來,簡直不可思議!
如同葉怡蘭對她的評價:「雖然家常,卻吃得到扎實的功夫。」
綠色沙拉接在牛排後出菜,是最傳統的法式吃法;燻鴨胸高麗菜濃湯,家常溫潤。葉怡蘭回想起第一次到滿舍吃飯,其實是受美食記者之託去匿名試菜,沒想到一進門就被郭滿蕙認出來,兩人相談甚歡。
上完所有菜後,郭滿蕙甚至倒了壺茶,端出自製果醬招待,兩人就這麼聊開了,葉怡蘭笑稱︰「真的像到好朋友家吃飯一樣的快樂!」
祕方:快樂做菜
在滿舍,快樂最重要。只要連續忙亂個幾天,郭滿蕙一定會給自己放個假,以便能夠維持好心情做好菜。
郭滿蕙邀請食客們︰「來我家當主人吧!」對她而言,每一個來到滿舍的客人,都是「主人」,她只是為大家煮上一頓好吃的!
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