美食健康

無菜單餐廳．滿舍

撰文者：林二少 更新時間：2008-08-29 瀏覽數：28,334


她親自到中央果菜市場採買食材，她認為法國料理不是非得用法國食材，她的拿手菜「核桃咖哩橄欖油醬汁佐魚排」，就是使用台灣常見的金線魚，她說︰「台灣海鮮豐富又便宜，沒必要非得從法國冷凍進口。」

靈活的配菜技巧，也讓郭滿蕙在不景氣時，仍維持一定收益。她很注重成本控管，選當季新鮮又便宜的食材；細細地切菜，不會像大餐廳主廚求方便，大刀裁剪，造成無謂浪費；預約制則降低庫存與人員壓力。

她的份量始終如一，因為不景氣而偷偷減量，在她看來，簡直不可思議！

如同葉怡蘭對她的評價：「雖然家常，卻吃得到扎實的功夫。」

綠色沙拉接在牛排後出菜，是最傳統的法式吃法；燻鴨胸高麗菜濃湯，家常溫潤。葉怡蘭回想起第一次到滿舍吃飯，其實是受美食記者之託去匿名試菜，沒想到一進門就被郭滿蕙認出來，兩人相談甚歡。

上完所有菜後，郭滿蕙甚至倒了壺茶，端出自製果醬招待，兩人就這麼聊開了，葉怡蘭笑稱︰「真的像到好朋友家吃飯一樣的快樂！」

祕方：快樂做菜

在滿舍，快樂最重要。只要連續忙亂個幾天，郭滿蕙一定會給自己放個假，以便能夠維持好心情做好菜。

郭滿蕙邀請食客們︰「來我家當主人吧！」對她而言，每一個來到滿舍的客人，都是「主人」，她只是為大家煮上一頓好吃的！


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