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科技、金融老闆賣糕點，只看商譽不看獲利

烘焙業門外漢　靠口碑行銷暴紅

撰文者：潘佳凌、曾如瑩 更新時間：2010-07-30 瀏覽數：73,564
▲元樂董事長 王傑：吃一口年輪蛋糕要等20天，旺季1天卻可以賣出2,000顆。
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烘焙技術是第一道門檻，第二道門檻則是食材。蘋果心最後要灌上的果泥，一開始師傅建議使用食用色素，王傑聞到刺鼻的化學味馬上拒用。「有沒有聞過草莓香精？味道很嗆，我看原料有防腐劑，化學元素，師傅說，只要稀釋後就會香。」但是，王傑卻認為，無論怎麼稀釋，化學東西就是對人體不好，可是不用這個就沒辦法做，這位烘焙業門外漢則以「食材我負責找」來回應。

結果，花6個月，決定用不加任何化學原料的法國果泥，問題是這些法國果泥的成本是化學香精的10倍，王傑卻決定，成本再貴都用，因為「台灣產品不upgrade（提升），照傳統做法那樣幹，怎麼會進步？」

元樂副總經理林誠智說，這種食材在五星飯店是拿來作盤飾，但元樂10個蛋糕就要用掉1公斤，影響所及，一般烘焙業材料成本約占總成本的2成，元樂卻是高到4成以上。

不僅食材要用天然貨，王傑還要求所有蛋糕大小形狀要盡量一致，只能選正圓、蒂心必須在正中央，還得依季節找到品質最好的蘋果，進貨後，連削蘋果都有SOP，皮不能太厚太薄，以免影響形狀。

他不定期到店裡檢查，看到「形狀不佳」者、「顏色太深」者馬上拿起來砸到垃圾桶。簡子凱說，若1天淘汰兩次，就超過上百顆，因為「蛋糕是幸福的商品，做不好看，客人拿在手上怎麼會幸福？」

元樂蘋果年輪一顆賣349元，算算毛利只有3成，低於烘焙業至少5成的水準。如此不惜成本，「厚工」的理由為何？王傑認為，公司有3個目標：照顧股東、員工和消費者的利益，「我的邏輯是股東利益放最後，但是員工和消費者最重要，員工要照顧好，東西吃下去後要很安全」。


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