美食健康

5秒守則是錯的!食物掉到地上就一定會沾染細菌

撰文者:黃齡誼 更新日期:​2019-11-25

如果您喜歡這篇文章,請幫我們按個讚:

關鍵字:

食力 食物 5秒守則


大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內,還不會被細菌污染」的說法,或許有些人相信、有些人不相信,但就科學上來說,這個說法到底是真是假呢?2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應用與環境微生物學(Applied and Environmental Microbiology)》的研究結果提供了答案。

「5秒守則」黑白講!掉到地上一定會被細菌污染!
據日本產經新聞報導,至今為止有許多小規模的研究試圖驗證「5秒守則」,都證明掉落於特定表面的食物在5秒以內就會被污染,而羅格斯大學研究團隊對此進行了更大範圍的全面性研究,並將交叉污染的因素進行了透徹分析,認為「5秒守則」的說法並不正確。


研究團隊分析了不同食物,掉落於不同材質平面上及不同接觸時間後的污染情形,發現隨著不同的地面材質、食品特性以及接觸時間,細菌的傳播率都有所不同。但食物在掉落到地面後一定會被細菌污染,而且在某些情況下,食物甚至在1秒以內就會遭到污染。

掉在磁磚、不鏽鋼細菌傳播率最高!
實驗中使用的食物包含西瓜、麵包、塗了奶油的麵包,以及軟糖;用來測試的表面材質則包含了不鏽鋼、地毯、木板及磁磚。實驗結果發現,在磁磚及不鏽鋼2種表面材質上,細菌的傳播率最高;在木材上的傳播率則隨食品不同而有所改變,而地毯則是細菌傳播率最低的材質。而以食物種類來看,水分含量高的西瓜最容易從地面上吸收污染源,相對地,軟糖則最能抵抗污染。

地面材質、食品特性、接觸時間影響細菌傳播率!
研究強調,「5秒守則」認為細菌的傳播需要時間,因此只要在5秒內將食物撿起來就能避免食物受到細菌污染。但研究結果發現,雖然食物與地面的接觸時間愈長,的確就會有愈多的細菌,但食物的特性及地面的材質也與細菌傳播率有很大的關係,而有些情況下,細菌甚至在1秒以內就會污染食物,因此「5秒守則」其實並不正確。

本文經授權轉載自食力foodNEXT
臉書粉絲專頁,請按此

食事求實的知識頻道。

食品安全事件頻仍,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄;當信心崩解、食安支持系統支離破碎,我們相信「食的根本」不應該被拋棄,而是應該將食的正確知識有系統傳遞,重建人與食品的信任關係。

延伸閱讀
血糖高易罹癌!研究:糖尿病患6種癌症風險都高2倍
為什麼工作問題都無法解決?原來是「不關心」跟「先入為主」害了你!

  • «
  • 1
  • »

您可能有興趣的文章