美食健康
泡麵是垃圾食物? 這樣吃泡麵也可以「相對健康」
撰文者:林世航 更新時間:2016-06-06
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你應該要知道的食事
泡麵的組成雖然不是那麼健康營養,但也不是這麼十惡不赦,烹煮時用一些小技巧,少點油、少點鹽,多一點蔬菜,偶爾也可以享受一下泡麵的美味。
![](https://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2016/05/4e7a956693f4b51953487e18986b4be7.jpg)
高雄某高中的營養午餐中,營養師設計了以炒泡麵為主食的韓式部隊鍋,而這道料理被學生誇大後引起軒然大波。泡麵常常被民眾認為是不健康的,確實,泡麵的高油、高鹽、低纖維等等特性,甚至也有調味料致癌、吃多了會變木乃伊等謠言,因此泡麵常被大家分類在垃圾食物。
但是,筆者認為食物不應該有垃圾與不垃圾之分,因為完全取決於怎麼吃,吃的量,就像是水果很健康,但如果我一天吃十顆蘋果呢?泡麵不健康,但我半年吃一包呢?而且,泡麵的發明本來就是為了便利,不是為了健康營養,所以為了方便性或者偶爾吃吃,何嘗不可?不過,如果長期將泡麵作為主要餐食來源,那當然就會凸顯泡麵的高油、高鹽、低纖維等問題!那要怎麼吃,泡麵就會「相對」比較健康呢?
必選非油炸麵體
油炸麵體的口感和香味都會優於非油炸麵體,因為消費者喜好,所以泡麵產品主要都還是以油炸麵體為主。澱粉在經過油炸後會大量吸附油脂,吸附油脂甚至可以達到原本重量的30%,導致油炸麵的熱量與油脂含量會高於其他麵條。
此外,為了讓油脂在油炸過程比較安定,泡麵油炸所使用的油脂,會含有較高的飽和性脂肪酸,是心血管疾病的風險因子。幸好,現在已有產品開始使用非油炸麵體,相對油含量就會比較低,會比起傳統泡麵更健康一些。消費者在選購時,就可以選擇以非油炸麵體的泡麵,相對就會比較健康一些些。
少擠調味油包
除了麵體以外,調味油也是油脂主要來源,而且為了提升泡麵的香氣,泡麵調味油包常常使用豬油、牛油等動物性油脂,這也會增加飽和性脂肪酸攝取,若再加上麵體吸附的飽和性脂肪酸,可能就容易超標囉!
先前也有報導指出,如果一天吃了兩碗泡麵,飽和性脂肪酸的攝取量就達到限量。所以為了健康,吃泡麵時就把油包作為提味用吧,只要擠一點點就可以大幅減少油脂和飽和性脂肪酸的攝取量!
少放調味料包
在台灣,鈉攝取過多的問題非常嚴重!我們一天建議攝取限量僅為2,400毫克,但成年男性已經攝取到4,500毫克,女性也吃了3,000多毫克,顯示我們普遍都吃得比較重鹹一點。然而,大家都知道鈉攝取過多會導致高血壓,但都不太清楚高血壓有多嚴重。
高血壓長期都為台灣人的十大死因之一,中年以上族群更超過50%都是高血壓一族,所以我們不得不重視高血壓這個隱形殺手!泡麵的高鈉問題一直都被詬病,一天只要吃一碗碗裝泡麵,鈉攝取量就將近2,400毫克的限量了,如果長期把泡麵作為一餐,當然就會有鈉攝取過多的問題!
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