美食健康
當令美食賞味——夏．番茄
牛肉燉番茄品嘗蔬菜香甜味
撰文者：稅素芃
更新時間：2009-06-30
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牛肉燉番茄
番茄既是蔬菜，又是水果，因為富含茄紅素，而在養生意識高漲的現今備受推崇。
蔬果雙重身分，四季皆產
同時培養36種品種的番茄達番茄達茄達人彭金勇表示，番茄屬於一年四番茄屬於一年四茄屬於一年四季皆產的蔬果，秋冬季台灣的主要產地在嘉南以南，而春夏季則在海拔較高的地方，例如阿里山等地才有生產。春夏與秋冬季的番茄口味也不太相同，秋冬季偏茄口味也不太相同，秋冬季偏甜，春夏季則糖分較低。
品種大不同，料理變化多
番茄的品項雖然很多，但市場上最容易看到的大約有四類，一種是紅透的「牛番茄」，還有傳統台灣產的、偏綠色的「黑柿」，以及小顆粒紅色的「聖女小番茄」與黃色的「黃金小番茄」。
其中，牛番茄最適合拿來做菜；黑柿則習慣生食，適合做涼拌，例如台灣傳統的番茄沾醬油（沾醬的調配比例為醬油膏2：薑汁1：梅子粉1）吃法，使用的就是黑柿；而小番茄多做水果食用，因其體積小，配色美，也會作為炒菜時的配菜之用。
富含茄紅素，煮過更營養
在挑選番茄方面，知名主廚駱進漢建議，盡量挑選蒂頭整齊，外皮光滑平整無皺紋的。
番茄的營養價值主要就是茄紅素，而且不管是什麼品種的番茄皆以茄紅素為最主要的營養成分，坊間可能會以黃金小番茄更具備維生素C為訴求，但真正分析其內含成分，只要是番茄，營養價值都是差不多的。
因為番茄要遇熱有油，方能釋放茄紅素，所以在烹煮時，材料下鍋的順序都會以番茄優先，以延長番茄烹煮的時間。
擅長川菜料理，現任義廚寶活動代言人、巧思廚藝烹飪老師，經常出現電視美食節目裡擔任特約主廚與來賓。
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