而他就觀察到,網路與實體店面的消費差異:
網路店:客群以18~35歲的女生為主,不易向其他客群延伸;不分時段,都有人在購買,著重便利性。實體店面:客群是18~60歲的男女皆有,很容易拓展面向更廣的客群;樂於到店面與店員接觸,可以看得到、感受到產品,甚至是企業文化。
「虛實之間會互補,生意更好。」劉敏賢說。在第一家實體店面成功後,劉敏賢又根據宅配量,在北、中、南陸續開設直營店,目前全台已擁有8家店。
一次到位》
自訂庫存配送制度
嚴管分店產品新鮮度
而不管是網路宅配,還是送到直營店的糕點,每天都統一在花蓮的中央廚房製作、配送。為了維持蛋糕的新鮮度,劉敏賢自訂了一套庫存配送制度,每家分店都會依據各自的歷年銷售狀況,訂出不同的庫存量,而每天花蓮總公司會根據店家回報的當日銷售與庫存殘餘數量,決定隔天配送多少數量的新品。
「庫存量與補充的新品量,算得愈精準,就愈能銜接,吃到消費者口裡的食物才會愈新鮮。」劉敏賢說,由於劉敏賢的蛋糕採開放式的包裝,在保存上並不容易,一旦產品冷藏超過2天、冷凍超過4天,雖然只是不新鮮,而並沒有壞掉,但他仍要求一律送回工廠統一銷毀,絕對不留。
從網路崛起、做網路宅配已經將近10年的劉敏賢,一再強調經營事業的核心,不是網路,而是產品從用料到製作的投入。因為網路的優點,對每一個創業者都是平等、都可運用的,唯一的差別,就在於你的產品必須一次到位,東西好,客人就會主動幫你推銷出去,但只要產品一變差,他們也會很快的幫你「宣傳」。
所以,為了把產品一次做到位,而不是邊賣邊試邊調整,劉敏賢除了從海外進口最好的原料,還堅持要把工廠、總公司留在花蓮,原因就是,「這裡有從四面八方來的觀光客,可以接受各地方口味的考驗!」劉敏賢說,就像當年他供應餐廳自助餐的餐點一樣,只要是來自不同地方、不同類型的客人都喜愛的口味,那就是一個能夠放諸四海皆準的產品,所以他要留在這,繼續做出下一個提拉米蘇蛋糕。
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小檔案_提拉米蘇精緻蛋糕
負責人:劉敏賢
員工數:120人
年營業額: 超過2億元
店數:8家