一個三明治 讓他打敗同業

第2步：精算成本。「商圈的外食人口，平均所得與教育程度都需要有所掌握。」台灣連鎖加盟促進協會副祕書長霜淑玲說。

「尖峰時間1小時的營業額，大約占1天的30%。」李建忠說，他們計算每日早上6點到9點尖峰時間的人潮和車潮，大約有200人次，約可達到每日1萬2,000元～1萬6,000元的營業額，僅是小型早餐店的營業規模。

當時，他們看上的店面月租需要8萬元，適合中大型早餐店的經營規模。但是，這個商圈的競爭力與內湖線通車後預期將湧現的人潮，又令他們難以割捨。於是，他們和房東商量，將原有店面做輕隔間分隔，僅承租16坪的大小，將用不到的空間再分租給其餘店家，如此一來，便將房租降至3萬8,000元，並且享有相同的地理優勢。

第3步：學習產品的知識，堅持品質。在前往直營店訓練的第2天，蔡雅惠就爭取到第一線實際操作的機會，結果不到兩週的時間，夫妻倆就通過加盟總部的測試，1個月後，新大直店便正式開張。

開幕後，人潮如預期般湧進，不料，第2個月，業績就掉了8成。他們反覆思索，到底是哪一個環節出了錯，「促銷期的業績只是假象。」李建忠說。原來，新開店的第1個月是產品促銷期，因此吸引了許多想要嘗鮮的客人，但是他們必須留住客人，才能長久經營。

因此，李建忠和蔡雅惠夫妻在經營上特別重視產品的品質，只要是產品有切壞、煎壞的部分，一定重做自行吸收成本，此外，他們也常向總部反映原料品質的變化，和一些為了節省成本，自行使用來路不明材料替代的加盟主大相逕庭。「對品質的堅持，是他們成功的因素之ㄧ。」弘爺國際北區經理張淑萱說。

創造營收》不斷改良三明治吸引顧客

此外，原本從事幼教的蔡雅惠，也從她最懂得的小朋友下手。她除了在產品中加入小朋友喜愛的圖案之外，也開始觀察孩子最喜歡的產品是什麼。尤其是三明治，對許多趕著上學的小朋友來說，是最方便的產品，應該是早餐店的主力商品，但她觀察到，同一個商圈的早餐店三明治的銷售卻不如預期。「三明治是早餐店的帶路商品。」李建忠說，三明治是最基本的門面產品，三明治做得好，才可以讓客人有信心。