美食健康

年菜大變身　美味輕食上桌

撰文者：林二少 更新時間：2008-02-01 瀏覽數：28,360


材料：日式昆布柴魚高湯800C.C.、帶殼草蝦80克、豬火鍋瘦肉片100克、蛤蜊300克、綠花椰菜200克、杏鮑菇300克、甜椒100克、紅蘿蔔150克
調味料：冬陽醬（Tom Yum Paste，即泰式酸辣醬）
做法：
1.將花椰菜、紅蘿蔔切小塊，備用
2.杏鮑菇、甜椒切粗塊，備用
3.將所有蔬菜放入高湯中燉煮，約8分熟時，再加入蛤蜊續煮，將蛤蜊鮮味提出
4.放入冬陽醬、草蝦、豬肉片煮熟入味後，即可食用

※大廚小祕訣
1.泰式冬陽醬以香茅、蔥頭、大蒜、羅望果、海鮮等製成，是一種濃縮鮮味醬，入湯頭可開胃。
2.蛤蜊可先放水中吐沙，吃起來口感較為鮮美。
3.杏鮑菇以厚實肥大者佳，烹調時不要切太細或太小塊，會失去其口感，滋味也較品嘗不出來。

※營養師講評
這道菜以大量低熱量鮮蔬菜、低熱量肉類（如：白肉、海鮮、瘦肉）為主角，是專為食量大的人所設計的，就算吃多，也不擔心熱量太高。青花椰菜久煮後，可釋放出清甜味道，做為湯頭蔬菜，是很好的天然甘味品。綠花椰菜維生素C比柳丁高、鈣質也高於牛奶，還有豐富纖維質和維生素A、維生素K。
低卡輕食鍋 食材熱量表


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