美食健康
搶救縮水荷包,菜錢省之有道
4招食材管理術 一天菜錢不到100元
撰文者:林正文
更新時間:2008-07-30
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招數2 菜錢以千元為限 只買當令新鮮食材
楊賢英在買菜時,只帶固定金額,基本上以每週不超過1,000元為上限。在採買時,她先從最貴的食材買起,也就是先買肉、再買魚、最後買青菜和其他配菜。
每次採購,楊賢英通常只買1種肉類,一次買3~4週的份量,並且挑選容易保存、可以多種變化料理的肉類,例如雞胸肉,可以切成薄片炒菜、也可以做成雞絲拿來涼拌,或是豬絞肉,可以拿來做獅子頭、肉丸、肉燥等。
在選購青菜時,楊賢英建議要挑選當令、大量產出的青菜,價格便宜,像是7月盛產的長江豆,100元可以買5斤,新鮮的長江豆保存期限約1星期,楊賢英先拿了2斤,利用清炒、汆燙等方式,分餐食用,剩下的3斤則利用醃漬的方法保存,只要處理得當,至少可以延長食用期限1個月。
由於菜價容易因為颱風、豪雨而波動,這時候楊賢英就會先購買耐放的青菜,例如花椰菜、高麗菜、青江菜等。
在卡玫基颱風發布陸上颱風警報的當天上午,楊賢英就先到大賣場買了兩顆高麗菜,「1顆高麗菜有48片,可以炒6~8盤,兩顆至少可以吃10至14天,就不用擔心菜價飆漲,」楊賢英說。
招數3 食材事先處理 依類別分裝食用
買回來的大量食材楊賢英會立刻處理,「該滷的滷、該醃的醃,甚至連蔬菜水果都要先清洗分裝,再放入冰箱保存,」楊賢英說。
打開楊賢英家的冰箱冷凍庫裡,看到食材一包包的整齊排放著,裡面都是楊賢英事先製作的「基礎包」。「有了這些基礎包,不但可以餐餐有魚有肉,還能5分鐘快速上菜,」楊賢英說。
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