美食健康
搶救縮水荷包，菜錢省之有道
4招食材管理術 一天菜錢不到100元
撰文者：林正文
更新時間：2008-07-30
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招數2 菜錢以千元為限 只買當令新鮮食材
楊賢英在買菜時，只帶固定金額，基本上以每週不超過1,000元為上限。在採買時，她先從最貴的食材買起，也就是先買肉、再買魚、最後買青菜和其他配菜。
每次採購，楊賢英通常只買1種肉類，一次買3～4週的份量，並且挑選容易保存、可以多種變化料理的肉類，例如雞胸肉，可以切成薄片炒菜、也可以做成雞絲拿來涼拌，或是豬絞肉，可以拿來做獅子頭、肉丸、肉燥等。
在選購青菜時，楊賢英建議要挑選當令、大量產出的青菜，價格便宜，像是7月盛產的長江豆，100元可以買5斤，新鮮的長江豆保存期限約1星期，楊賢英先拿了2斤，利用清炒、汆燙等方式，分餐食用，剩下的3斤則利用醃漬的方法保存，只要處理得當，至少可以延長食用期限1個月。
由於菜價容易因為颱風、豪雨而波動，這時候楊賢英就會先購買耐放的青菜，例如花椰菜、高麗菜、青江菜等。
在卡玫基颱風發布陸上颱風警報的當天上午，楊賢英就先到大賣場買了兩顆高麗菜，「1顆高麗菜有48片，可以炒6～8盤，兩顆至少可以吃10至14天，就不用擔心菜價飆漲，」楊賢英說。
招數3 食材事先處理 依類別分裝食用
買回來的大量食材楊賢英會立刻處理，「該滷的滷、該醃的醃，甚至連蔬菜水果都要先清洗分裝，再放入冰箱保存，」楊賢英說。
打開楊賢英家的冰箱冷凍庫裡，看到食材一包包的整齊排放著，裡面都是楊賢英事先製作的「基礎包」。「有了這些基礎包，不但可以餐餐有魚有肉，還能5分鐘快速上菜，」楊賢英說。
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