美食健康

愛情魔藥，甜蜜入口

戀戀巧克力

撰文者：趙敏夙 更新時間：2009-07-31 瀏覽數：19,841


中南美洲、非洲產地賦予巧克力先天的生命力，但創造巧克力品牌的推手，卻是歐美製造國。一般來說，瑞士、比利時的巧克力，強調香濃柔滑，格外重視巧克力組合成分中牛奶與乳脂的比例，所以，以牛奶巧克力最富有特色；法國人喜歡黑巧克力，偏好可可豆的層次變化，所以，故意延長可可豆發酵的時間，好讓巧克力產生自然的果酸，並且增加可可比例，讓巧克力產生很有個性的苦澀滋味。

從巧克力球看來，各國也有不同的主張，比利時巧克力的外殼較厚，法國和日本巧克力的外殼較薄，內餡則各有千秋。

品味巧克力，初級班是先養成愛吃巧克力的習慣，建議選擇你喜歡的就好；中級班是開始選擇較高純度的巧克力，例如可可比率在40%～50%以上的巧克力，也就是巧克力成分較高的甜點；最後，高級班鎖定黑巧克力，可可比率至少在60%以上，並且了解巧克力的產地、莊園，甚至是年份。

從五花八門的初級班巧克力，到中級班的濃純生巧克力，最後是高級班莊園巧克力，情人節送禮究竟怎麼挑？《Smart智富》月刊從眾多品牌中，各選一家作為參考。

＊配酒吃　微醺更對味

甜巧克力，搭配甜酒

根據佐餐酒的原則，為甜點選酒，最好是比該道甜點還要甜一點的酒。基本上，甜度較高的白巧克力、牛奶巧克力或是夾餡的巧克力，適合搭配甜酒，例如Moscato葡萄品種的甜酒、加拿大冰酒（Icewine）、晚熟的甜酒（Late Harvest）；一般紅白酒，則較不推薦。

黑巧克力，搭配烈酒

不甜的黑巧克力要選擇重量級酒款，像是加烈葡萄酒如波特酒或雪莉酒，或酒精濃度更高的干邑白蘭地、陳年威士忌，尤其是經過橡木桶陳年的烈酒，較適宜。

茶和咖啡，也是好選擇

如果你不勝酒力，也可以選擇其他飲料，例如茶，日本綠茶適合搭配牛奶巧克力，中國茶中的烏龍茶等重烘焙的茶葉，以及英國伯爵茶，都適合黑巧克力；義大利濃縮咖啡，也尤其適合搭配黑巧克力。


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