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戀戀巧克力
撰文者:趙敏夙
更新時間:2009-07-31
瀏覽數:19,841
中南美洲、非洲產地賦予巧克力先天的生命力,但創造巧克力品牌的推手,卻是歐美製造國。一般來說,瑞士、比利時的巧克力,強調香濃柔滑,格外重視巧克力組合成分中牛奶與乳脂的比例,所以,以牛奶巧克力最富有特色;法國人喜歡黑巧克力,偏好可可豆的層次變化,所以,故意延長可可豆發酵的時間,好讓巧克力產生自然的果酸,並且增加可可比例,讓巧克力產生很有個性的苦澀滋味。
從巧克力球看來,各國也有不同的主張,比利時巧克力的外殼較厚,法國和日本巧克力的外殼較薄,內餡則各有千秋。
品味巧克力,初級班是先養成愛吃巧克力的習慣,建議選擇你喜歡的就好;中級班是開始選擇較高純度的巧克力,例如可可比率在40%~50%以上的巧克力,也就是巧克力成分較高的甜點;最後,高級班鎖定黑巧克力,可可比率至少在60%以上,並且了解巧克力的產地、莊園,甚至是年份。
從五花八門的初級班巧克力,到中級班的濃純生巧克力,最後是高級班莊園巧克力,情人節送禮究竟怎麼挑?《Smart智富》月刊從眾多品牌中,各選一家作為參考。
*配酒吃 微醺更對味
甜巧克力,搭配甜酒
根據佐餐酒的原則,為甜點選酒,最好是比該道甜點還要甜一點的酒。基本上,甜度較高的白巧克力、牛奶巧克力或是夾餡的巧克力,適合搭配甜酒,例如Moscato葡萄品種的甜酒、加拿大冰酒(Icewine)、晚熟的甜酒(Late Harvest);一般紅白酒,則較不推薦。
黑巧克力,搭配烈酒
不甜的黑巧克力要選擇重量級酒款,像是加烈葡萄酒如波特酒或雪莉酒,或酒精濃度更高的干邑白蘭地、陳年威士忌,尤其是經過橡木桶陳年的烈酒,較適宜。
茶和咖啡,也是好選擇
如果你不勝酒力,也可以選擇其他飲料,例如茶,日本綠茶適合搭配牛奶巧克力,中國茶中的烏龍茶等重烘焙的茶葉,以及英國伯爵茶,都適合黑巧克力;義大利濃縮咖啡,也尤其適合搭配黑巧克力。
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