美食健康
愛情魔藥，甜蜜入口
戀戀巧克力
撰文者：趙敏夙
更新時間：2009-07-31
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＊4招分辨真假巧克力
一如愛情的世界，巧克力也有真有假，也會欺騙你的感情。在消費市場裡，有不少巧克力其實是用棕櫚油、植物油、巧克力香精製成，可可的成分只有微量，卻用大量的糖掩飾缺陷，吸引單純的小女生。
矛盾的是，經過千錘百鍊的真巧克力，卻可能因為本身並不甜，甚至濃郁強烈、高單寧略澀而尾韻苦，因此被拒於門外。巧克力達人吳宗恩和烹飪老師柯瑞玲特別教大家分辨真假巧克力：
1.捧在手心，看它融化的速度
真巧克力的融點大概和人體的溫度差不多，約攝氏37度，當你手上拿著巧克力，它就會漸漸出汗，在你的手心留下一抹黑印子。
2.含在口中，感受它的化口性
真巧克力經過複雜調溫，並且研磨至細，低於味蕾所能感知的細度，所以真巧克力在口中停留融化時，不會有細沙感，而是特別細緻柔滑。
3.輕舔上顎，品嘗它的餘味
好的巧克力餘香綿長，吃過後以舌尖輕舔上軟顎，會有淡淡澀意，這是單寧的表現。同時，好的巧克力吃完不會有乾渴的感覺。
4.驗明正身，從包裝一探究竟
仔細看包裝，多數知名品牌都會有翔實介紹，說明成分、產地。
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