美食健康
愛情魔藥,甜蜜入口
戀戀巧克力
撰文者:趙敏夙
更新時間:2009-07-31
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*4招分辨真假巧克力
一如愛情的世界,巧克力也有真有假,也會欺騙你的感情。在消費市場裡,有不少巧克力其實是用棕櫚油、植物油、巧克力香精製成,可可的成分只有微量,卻用大量的糖掩飾缺陷,吸引單純的小女生。
矛盾的是,經過千錘百鍊的真巧克力,卻可能因為本身並不甜,甚至濃郁強烈、高單寧略澀而尾韻苦,因此被拒於門外。巧克力達人吳宗恩和烹飪老師柯瑞玲特別教大家分辨真假巧克力:
1.捧在手心,看它融化的速度
真巧克力的融點大概和人體的溫度差不多,約攝氏37度,當你手上拿著巧克力,它就會漸漸出汗,在你的手心留下一抹黑印子。
2.含在口中,感受它的化口性
真巧克力經過複雜調溫,並且研磨至細,低於味蕾所能感知的細度,所以真巧克力在口中停留融化時,不會有細沙感,而是特別細緻柔滑。
3.輕舔上顎,品嘗它的餘味
好的巧克力餘香綿長,吃過後以舌尖輕舔上軟顎,會有淡淡澀意,這是單寧的表現。同時,好的巧克力吃完不會有乾渴的感覺。
4.驗明正身,從包裝一探究竟
仔細看包裝,多數知名品牌都會有翔實介紹,說明成分、產地。
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