名人沒說的事
力拼3年內股票上櫃，乾杯創辦人平出莊司：
打造我的餐飲王國
整理者：彭媁琳、採訪者：朱紀中、彭媁琳
更新時間：2012-09-01
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▲ 看來粗獷的平出莊司，說話有些靦腆、帶著日本腔，但對台灣飲食文化了解透徹。
平出莊司，一位台日混血兒，他創立的乾杯燒肉，已經是台灣連鎖燒肉的第一品牌，所創造的高坪效平均比同業多1倍，連王品集團董事長戴勝益都表示佩服，甚至還打動了日本國寶級拉麵大師河原成美，指名來台灣要找平出莊司合作。
今年5月，河原成美的目標實現了，日本拉麵名店一風堂在中山北路落腳，平均每日翻桌率達20次，創下一風堂在全球的紀錄，70坪的店，共56個座位，第1個月營業額就破千萬，隔月仍有900萬元的佳績。
回憶這段與拉麵國寶大師合作的過程，平出莊司百感交集，日本師傅過來找材料，對品質的高標準要求給他上了一課，對豚骨拉麵的精髓－豬骨頭，要求的處理方式，「沒有一家廠商肯做」，連拉麵的小配料木耳，「第5次才OK，他說OK的時候，我快哭出來」。平出莊司說。
平出莊司大學3年級，1999年創業，開設第一家乾杯燒肉，13年來，乾杯已經發展成5個品牌、17家店面的規模，2011年營收達到5億7,000萬元，來客數62萬人次。乾杯不斷擴張，年營業額平均成長15%，淨利率維持在15%∼20%。
精準出擊》
豬骨頭、水質都要講究
煮出一致的好味道
有了乾杯與一風堂的成功經驗，平出莊司正積極擴張餐飲王國夢，希望在2015年前開店數達30家燒肉店，並申請股票上櫃，而會想這麼做，就是要讓人看得起做餐廳的人。
乾杯為何能逆勢勝出，常客葉大衛形容，平出莊司很聰明，他不玩吃到飽的價格戰，反而想辦法去區隔服務客層，針對3種店型服務不同客群（乾杯為25∼35歲年輕人、老乾杯主要服務35歲以上商務人士、紅酒乾杯則以都會粉領新貴為主），每種客群都走精準定位，反而沒有競爭者。他並表示，乾杯就像沒有音樂的夜店，員工像DJ一樣與客人互動，一般我們到店裡消費就是吃飯，但到乾杯，就是要玩「8點乾杯」（編按：每晚8點，店員敲鑼要大家一起乾杯），這變成一個目標，凝聚客人的向心力。
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