名人沒說的事
力拼3年內股票上櫃，乾杯創辦人平出莊司：
打造我的餐飲王國
整理者：彭媁琳、採訪者：朱紀中、彭媁琳
更新時間：2012-09-01
瀏覽數：25,260
從塑造歡樂乾杯氣氛引客上門的乾杯燒肉，到講求湯頭、食材原味，滿足饕客味蕾的頂級拉麵，平出莊司如何能精準掌握食客的不同需求？跨越飲食口味的文化鴻溝，本期〈總編輯會客室〉就請平出莊司來暢談他的成功管理心法：
《Smart智富》月刊問（以下簡稱「問」）：很多餐飲連鎖到了海外就走味，或因不合當地口味而倒閉，台灣的一風堂要怎麼讓台灣人吃到跟日本一樣風味的拉麵？又要解決兩地口味可能不同的差異性？
平出莊司答（ 以下簡稱「答」）：有台灣人會認為正宗日本拉麵太鹹，可是真正好吃的拉麵沒有那麼單純，是要做到誰來吃都覺得好吃的。一碗拉麵，如果連日本人都不喜歡，就不是好拉麵，一風堂有幾個師傅像科學家一樣，研發部隊很厲害。
一風堂現在5個地區有分店，美國、香港、韓國、台灣、日本，每個國家豬骨頭、水質都不一樣，所以他們改一下配料，讓每個國家的拉麵味道都一樣，雖然做起來不一樣，但厲害的就是，他們到哪裡都可以做出一風堂口味的拉麵。
他們過來找材料，木耳試到第5次才OK，他說OK的時候，讓我快哭出來了。找豬骨頭，一風堂有他需要的獨特處理方式，骨頭上的肉渣都不要。因為太麻煩，沒有一家廠商要做，最後才找到一家願意幫忙。
一風堂師傅跟我說，5個地區裡面，台灣的拉麵最好吃，因為台灣的豬好吃，其他國家的豬肉有腥味，他用台灣豬骨頭，搭配他們的經驗，做出來的台灣一風堂拉麵，跟其他國家比起來，這是頂級的。比日本還好吃。
您可能有興趣的文章