名人沒說的事
力拼3年內股票上櫃，乾杯創辦人平出莊司：
打造我的餐飲王國
整理者：彭媁琳、採訪者：朱紀中、彭媁琳
更新時間：2012-09-01
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問：你經營乾杯已經13年了，只用100萬元創業，可是成績愈做愈好，已經有5種品牌、17家店（不包含一風堂），營業額也衝到5億元以上，你是如何讓乾杯和拉麵店每天都有人願意去排隊等進場？
答：哈哈，不好意思說，因為店租貴、空間小，而且如果店面太大就會不熱鬧，所以才會有很多人在外面排隊。
問：乾杯、老乾杯、紅酒乾杯都有不同客群，還有哪些客群是乾杯未來要爭取的嗎？
答：有有有！（眼睛睜大很興奮）我要在小碧潭那裡做親子乾杯，店裡1／3用LED燈種蔬菜，讓不喜歡吃蔬菜的小朋友可以看到蔬菜在成長，然後包著肉一起吃，大人也會很開心。
我希望創造一種「燒肉人生」，就是小時候跟著爸爸、媽媽去親子乾杯吃燒肉，讓小朋友覺得燒肉好吃又好玩；長大之後，就會跟著朋友一起去玩8點乾杯。
然後中年以後就去老乾杯享受服務，女生可以去紅酒乾杯。結婚以後，再帶著小孩子去親子乾杯邊吃邊玩，這樣又繞一圈回來了。
乾杯雖然只是燒肉居酒屋，可是那種氣氛，是很獨特的東西，後來發現，我如果在日本創業的話，應該沒有現在的乾杯居酒屋。
我1999年創業，每天8點乾杯，客人每天要配合才有氣氛，才會變成傳統，這是我們跟台灣客人一起做出來的奇蹟。
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