美食健康
牛肉麵，不是你玩得起的遊戲
撰文者：謝文憲
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中壢的牛肉麵很有名，很多學生都聽過我講過這故事。
【四家牛肉麵店】
有條街上開了四家牛肉麵店，第一家店招牌上面寫著：「全世界最好吃牛肉麵店」，第二家店的招牌上面寫著：「全亞洲最好吃牛肉麵店」，第三家店的招牌上面寫著：「全台灣最好吃牛肉麵店」，第四家店的招牌上面寫著：「本條街最好吃牛肉麵店」。
這故事告訴我們要專精本業，做到「小池塘裡當大魚」。
四家店競爭的過程，真的很精采也互蒙其利，他們在陸續開業後，因為生意越做越大，隨即成立職業工會，保證勞資雙方的工作權與經營權，於是，生意越來越好，尤其是那家「本條街最好吃牛肉麵店」。
【工會聯盟】
尤其在工會成立後的第三年到第五年，那種榮景，全台聞名，麵迷瘋狂排隊搶購牛肉麵，就算大排長龍，也在所不惜。
沒多久第二家、第三家店生意也開始蒸蒸日上，很多老闆看到牛肉麵生意可以做，這下子出現了第五家、第六家、第七家牛肉麵店。同一條街上牛肉麵店越多，生意自然有好有壞。幾年後爆發「牛肉」出了問題，原先進去吃麵的客人都不去吃了，幾年後，兩家老店倒了，一家新店也倒了，最後還是只剩四家。
其他業者覬覦中壢牛肉麵市場，在隔壁一條街，也宣布成立牛肉麵專區，拉走了部分原來牛肉麵的客人，那條街的生意開始下滑，幾年後的分分合合，加上口味重疊，也沒有比較好吃，終究，還是只剩一條街，還是只有四家店。
十三年後，原來的全世界、全亞洲、全台灣牛肉麵店，開始引進外國技術，大舉挖角優秀師傅，讓更多年輕師傅、廚藝更好的師傅，進到牛肉麵店服務，把原先的土法煉鋼、服務不周全、技術不良的問題給大幅改善，最近十年來，「綠橘色麵店」拿下四次全國牛肉麵比賽冠軍，「綠色麵店」拿下兩次冠軍，「藍色麵店」在易主前拿過一次，易主後也拿過一次，原先的「本條街黃色麵店」也拿過兩次冠軍。
黃色麵店有位「人氣廚師」，廚藝精良、人品端正、帥氣直逼明星，瘋迷總統夫人與廣大麵迷，他光靠煮麵，月入55萬，其他小廚師都望其項背，好像老闆都把這幾年賺的錢都給了他，其他人，總是廚藝再精良，薪水與職位均無法與之匹敵。
【挖角的引爆點】
今年，本條街麵店的一位「退休領班」，被綠色麵店今年剛易主後的「紫色麵店」挖腳，薪資與職位都有機會上升，黃色麵店去跟工會聯盟表達意見，它們認為紫色仗著有錢，大舉挖角自家的人，聯盟只好說說話，希望大事化小，問題是，員工要去哪裡，工會管得著嗎？不太可能加薪，我就跳槽，有錯嗎？我只會煮牛肉麵，現在老了煮不動了，只能教人煮牛肉麵，換一家教，這樣也不行嗎？工會聯盟真的想管嗎？還是不好意思，只是出來講講話而已？二十一世紀的牛肉麵市場，大吃小的形式，土法煉鋼、沒錢經營，光靠一位廚師，能夠挽回大局嗎？
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