美食健康
你以為乾麵比較無負擔嗎？ 它熱量可能比湯麵高2倍！
撰文者：張越評 更新時間：2017-04-17
瀏覽數：36,957
如果您喜歡這篇文章，請幫我們按個讚：
你應該要知道的食事應該要知道的食事
烏龍湯麵、鍋燒湯麵都是比較沒有負擔的選擇，但須注意的是，烏龍麵營養成分比例雖然與白米飯幾乎雷同，但是米食還有糙米以及配菜可選擇，因此三餐都吃麵食，便容易導致膳食纖維攝取量太低。
隨著經濟發展、飲食習慣西化，據農委會資料，台灣每人每年米消費量從1952年的126.06公斤（91.26%）急劇下降到2014年僅剩45.7公斤（53.04%）；與之相對，小麥卻呈持續上升的趨勢，1952年僅11.33公斤（8.2%），2014年成長至36.54公斤（42.41%）；兩者占比消長明顯，顯示台灣人在米食及麵食的偏好上有顯著的改變，這會對「營養」獲取帶來怎樣的不同？
由麵條的主要原料麵粉與精白米營養相較來看，兩者熱量及澱粉含量是相差不多的，但有些麵經過油炸、裹油、加鹽等方式處理過後，熱量及鈉含量就需要特別留意；而就蛋白質含量來說，則以麵粉每100公克含11.45公克較高，米每100公克則約含7.82公克，正也因為小麥的蛋白質含量在榖類中算高，因此小麥相關製品「麵筋」也常作為素食者主要的蛋白質食物之一。
但因兩者皆缺乏人體必需胺基酸中的離胺酸及羥丁胺酸，蛋白質組成並不如蛋、牛奶、肉類一般完整，蛋白質消化率校正後的胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS）穀類為0.58，也遠低於PDCAAS為1的奶蛋及PDCAAS為0.8～0.9的肉類，因此就能量來說，米與麵仍僅能算作澱粉攝取的主要來源。
您可能有興趣的文章