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咖啡市場不斷擴大，想一圓創業夢該投入嗎？不妨先評估這開咖啡館的8大地雷
撰文者：食力 更新時間：2021-05-13
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「1998年星巴克進入台灣的時候，南陽街便當一個賣40元～60元，一杯星巴克95元，公司裡竟然有一半的人桌上都有一杯！我簡直是嚇壞了！」湛盧咖啡董事長廖國明談起還沒創業前，眼見星巴克當年席捲台灣的咖啡風潮仍印象深刻。但當時的場景在20年後的今日，已不再需要大驚小怪。
根據《食力》統計，台灣人2000年的咖啡飲用杯數是101杯，2016年151杯，但到了2018年已達到204杯！成長速度逐年加快，之前擴增50杯要花16年，現在則只需要2年就達標，顯示台灣現煮咖啡市場需求後續的爆發潛力持續看好！
想圓一個創業夢？咖啡館受青睞
在咖啡飲用杯數持續擴增，以及各大通路看好現煮咖啡市場而大舉投資的同時，也有許多創業者爭相想要投入此市場。2019年1月19日，104人力銀行公布1萬2,000名創業者的分析結果指出，創業的3大紅海為：「餐飲業、餐館業、服飾業」。其中，有19.3%的創業者會選擇「手搖飲料店、咖啡店」等餐飲業起家。
國內主要咖啡配套供應商「開元食品工業股份有限公司」觀察，相對於其他餐飲型態，飲料、咖啡店型的進入門檻較低，相關支援系統與供應鏈完整，加上目前政府大力鼓吹文創商機、青年創新創業等議題，開一家具有個人特質、品味與文化感的咖啡館，便成為年輕人的夢想選項。
你想開店，但消費者想要的是你嗎？
不過，根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，有76.73%消費者願意花51元～150元買一杯現煮咖啡，價格帶落在平價～中等價位區間。在通路選擇方面，有52.7%消費者首選超商咖啡。而店數雖然趕不上便利商店，但是強調風格與品質的連鎖咖啡店（如：路易莎、cama、85度C等）近年強勢展店，獲得23.73%民眾支持，獨立經營的咖啡館（包含精品咖啡館）則有15.95%的支持率。
將價格帶與通路選擇交叉比對，可知「單價較高的獨立精品咖啡館」消費族群仍屬小眾，雖然有不少咖啡達人跟隨世界第3波咖啡潮的腳步來到產地探尋精品咖啡豆，為台灣市場帶回別具特色的風味，但iCHEF共同創辦人程開佑也明指，「目前主流咖啡市場還是便利超商，在價格和通路上都有優勢，品質也在往上提昇，所以如果你只有好的咖啡，在現在的市場中，很難突出！」
咖啡館產業是紅海還是新藍海？該投入嗎？
據估計，全台灣咖啡館數量已經破3,000家，到底咖啡館產業是競爭強的紅海、還是新市場藍海？王品集團創辦人戴勝益曾提醒，有專利保護的科技產品都保不住「藍海」，更何況是只要一開店、營運模式就被看光、沒有專利的餐飲業。戴勝益認為，任何人都只能在紅海中競爭！104人力銀行表示，依照統計，每次創業的平均壽命為4.1年，但創業3大紅海（餐飲、餐館、服飾）由於競爭更激烈，平均存續期間為3.4年到3.7年，皆低於平均值。
咖啡館要想活下來，不是會沖咖啡就可以！
開店不是開爽的，要想辦法營運和活下去。面對競爭餐飲紅海，戴勝益提出的兩個心法是「做到徹底、絕不放棄」。程開佑也明確點出，要成功，「口味、價格、空間品質、服務」缺一不可，且商業的成功不以規模而論，而以淨利而論！從「iCHEF2018年度餐飲白皮書」中可知，iCHEF針對5000間餐廳抽樣調查得到2017年～2018年的咖啡館數量持續快速成長，開立一年以上的咖啡館數量較前期增加了35%，但是2018年平均年比業績，每月多是負成長，即使拉高客單價，但若來客數和翻桌率拉不高，整體營收還是苦哈哈！
開咖啡館的8大地雷，小心閃避以防炸飛！
你也有一個咖啡夢嗎？幻想能夠擺脫朝九晚五無趣的上班日，每天沉浸在咖啡香中？近年來不管是連鎖咖啡館、獨立咖啡館都愈開愈多，一家接著一家出現，也一家接著一家倒！根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，結果顯示5成以上的民眾都是選擇去「連鎖超商（CITY CAFE、Let's Café、 Hi Café、OK Cafe）」購買現煮咖啡，要怎麼吸引屬於你的客群、並且存活至少3年？在這個競爭激烈的咖啡產業中，想要順利存活就要避開地雷，不能只是做夢而已！
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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