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台北街頭超牛的牛肉麵店——「牛店」
義式手法顛覆中國牛肉麵
撰文者：徐天麟
更新時間：2009-02-27
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牛店
我喜歡看電影，尤其是在大銀幕的戲院，於是西門町的樂聲跟國賓成了我的最佳選擇！大概一年多前，某次電影散場後，發現了一家新開的牛肉麵店，店名就叫「牛店」。
從外面看進去，這家麵店感覺很乾淨，昆明街這一區也是名店環伺，每次來吃麵的時候，店裡總是經常出現客滿的狀態。來吃了幾次之後，慢慢認識了老闆阿凱師傅，聊過之後才知道，出身單親家庭的他，國中尚未畢業就在餐廳打工，憑著一顆向上的心跟一股不服輸的勇氣，在成長的過程中比同儕加倍努力，經過不斷的進修與五星級飯店的歷練之後，他小心翼翼的開了這家牛肉麵店。
清燉牛肉麵－西方手藝烹中餐，賦予牛肉新滋味
由於他在品質上的堅持，在網路上得到顧客的好評，甚至是許多日本與香港觀光客來台灣必吃的好店！阿凱師傅是西餐出身，店內賣的是清燉牛肉麵，他憑著自己多年來學到的義大利菜手藝，巧妙地轉化在牛肉麵裡，從熬湯、炒辣椒以及改良的炸醬麵當中，用盡了義大利菜的好手法！
牛肉麵要好吃，湯頭很重要，牛店的人氣商品「清燉牛肉麵」的湯頭可是精心調配，阿凱師傅在湯裡放了洋蔥、紅蘿蔔、芹菜跟白蘿蔔等蔬菜，以及脖子骨、背脊骨還有碎肉等好料，小火熬煮一整天。先將骨頭與碎肉都一層一層按照順序鋪好，充分掌握火候的大小，然後隨時將熬湯所煮出來的泡沫給撈掉，最後才放進蔬菜封蓋熬煮，這正是西餐基本高湯的做法！
而清燉牛肉麵的肉則是採用紐西蘭的牛腱子心，滷過牛腱子心的滷湯再跟牛肉湯調配成清燉牛肉麵的湯底。喝起來既濃又香純，喝完彷彿嘴上塗了一層薄薄的膠原蛋白喔！
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