美食健康
二十年江浙菜老店——「鼎富樓」
老館子變出新滋味
撰文者：徐天麟
更新時間：2009-03-31
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江浙鼎富樓餐廳開了20多年，餐廳老闆許師傅一家五兄弟都是廚師，兄弟合力經營，保留了許多江浙菜的好味道。
我喜歡手藝好又認真的師傅！尤其是低調的師傅我更是特愛！這回要介紹的是一家江浙老館子，店名叫「鼎富樓」，這家老店開了20多年了，餐廳老闆許師傅一家五兄弟都是廚師，兄弟合力經營，不但保留了許多江浙菜的好味道，也隨著時代潮流開發一些創新菜色！
最近一次來用餐是兩週前，我跟我們西瓜幫（經常和我聚餐的一群網友， 每位不是食量大得可以單人吃完一顆大西瓜，就是肚子大得跟西瓜一樣，故名西瓜幫）一起來的，大夥一坐定就立刻要了幾盤小菜，一般餐廳的小菜種類不外乎有花生、海帶、干絲，廣東菜館會來個酸薑皮蛋，江浙館子則奉上蔥烤鯽魚，但鼎富樓可不含糊，每回來我必點的就是神奇的「涼拌過貓」。
涼拌過貓︱餐桌上的森林浴
過貓這個在台灣原住民菜色中最耳熟能詳的食材，因為只用了前面三節最嫩的部位，所以吃起來完全不澀。上回好奇問了師傅，怎麼會如此好吃啊？才知道先將它泡水清洗乾淨，汆燙過後立即以冰水冰鎮，可以讓過貓的顏色翠綠以及口感更清脆。
至於醬汁，則是放了芹菜末、薑、醬油、醋、麻油、少許的糖以及獨家的祕料，在客人點了之後，才馬上把醬汁淋上去，清爽的口感，像是到了高山上的森林裡，做了森林浴！連不愛吃青菜的我，竟然也會這樣上了癮、著了迷！這可不是我自吹自擂喔，不管是跟我來吃過的藝人朋友，還是在父親91歲的壽宴上，每位嘉賓都吃得歡喜開心啦！
超級拼盤︱每一道菜都講究
我們在江浙館子裡吃飯，開始都來個拼盤，這裡的樣式多得可以來點蜇皮、醉元寶、脆鱔、牛肚、牛筋、蚶子、醬牛肉，講究的店家冬天可以點羊糕，夏天拼肴肉！拼法從雙拼到五福大拼都有，上回來我們拼了醉雞跟麻辣鯽魚雙拼。
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