美食健康
當令美食賞味——夏.番茄
牛肉燉番茄品嘗蔬菜香甜味
撰文者:稅素芃
更新時間:2009-06-30
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牛肉燉番茄
番茄既是蔬菜,又是水果,因為富含茄紅素,而在養生意識高漲的現今備受推崇。
蔬果雙重身分,四季皆產
同時培養36種品種的番茄達番茄達茄達人彭金勇表示,番茄屬於一年四番茄屬於一年四茄屬於一年四季皆產的蔬果,秋冬季台灣的主要產地在嘉南以南,而春夏季則在海拔較高的地方,例如阿里山等地才有生產。春夏與秋冬季的番茄口味也不太相同,秋冬季偏茄口味也不太相同,秋冬季偏甜,春夏季則糖分較低。
品種大不同,料理變化多
番茄的品項雖然很多,但市場上最容易看到的大約有四類,一種是紅透的「牛番茄」,還有傳統台灣產的、偏綠色的「黑柿」,以及小顆粒紅色的「聖女小番茄」與黃色的「黃金小番茄」。
其中,牛番茄最適合拿來做菜;黑柿則習慣生食,適合做涼拌,例如台灣傳統的番茄沾醬油(沾醬的調配比例為醬油膏2:薑汁1:梅子粉1)吃法,使用的就是黑柿;而小番茄多做水果食用,因其體積小,配色美,也會作為炒菜時的配菜之用。
富含茄紅素,煮過更營養
在挑選番茄方面,知名主廚駱進漢建議,盡量挑選蒂頭整齊,外皮光滑平整無皺紋的。
番茄的營養價值主要就是茄紅素,而且不管是什麼品種的番茄皆以茄紅素為最主要的營養成分,坊間可能會以黃金小番茄更具備維生素C為訴求,但真正分析其內含成分,只要是番茄,營養價值都是差不多的。
因為番茄要遇熱有油,方能釋放茄紅素,所以在烹煮時,材料下鍋的順序都會以番茄優先,以延長番茄烹煮的時間。
擅長川菜料理,現任義廚寶活動代言人、巧思廚藝烹飪老師,經常出現電視美食節目裡擔任特約主廚與來賓。
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