美食健康
當令美食賞味——夏．番茄
牛肉燉番茄品嘗蔬菜香甜味
撰文者：稅素芃
更新時間：2009-06-30
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飯後甜點：蜜汁小番茄
材料：白梅25個、小番茄2斤
調味料：糖1斤、鹽1/2茶匙
蜜汁小番茄1.盛水1斤，加入白梅、糖煮成糖漿，再加入半茶匙的鹽。小番茄去蒂頭，放入滾水汆燙30秒。
蜜汁小番茄2.汆燙後的小番茄浸泡冷水，即可順利剝下番茄皮。
蜜汁小番茄3 將去皮小番茄放入糖漿中浸泡，冷藏約6∼12小時，入味後即可食用。
＊牛肉燉番茄變化版
素食法：這道菜主要品嘗蔬菜的美味，牛肉反而不必多，只要蔬菜香裡夾雜淡淡牛肉清湯的滋味即可。所以喜歡素食者，亦可不加肉品，單純燉煮各色蔬菜。
替換肉品：不吃牛的人，肉品可更換為豬肉與雞肉；從健康角度分析，豬與雞更受營養師推崇。喜歡吃牛的人，亦可替換成牛腩或牛肉片；若是牛肉片，在炒過後要先撈盛起來，待蔬菜略熟了再回鍋燉煮，才可保持牛肉片的鮮嫩。
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