美食健康
當令美食賞味——夏.番茄
牛肉燉番茄品嘗蔬菜香甜味
撰文者:稅素芃
更新時間:2009-06-30
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飯後甜點:蜜汁小番茄
材料:白梅25個、小番茄2斤
調味料:糖1斤、鹽1/2茶匙
蜜汁小番茄 1.盛水1斤,加入白梅、糖煮成糖漿,再加入半茶匙的鹽。小番茄去蒂頭,放入滾水汆燙30秒。
蜜汁小番茄 2.汆燙後的小番茄浸泡冷水,即可順利剝下番茄皮。
蜜汁小番茄 3 將去皮小番茄放入糖漿中浸泡,冷藏約6∼12小時,入味後即可食用。
*牛肉燉番茄變化版
素食法:這道菜主要品嘗蔬菜的美味,牛肉反而不必多,只要蔬菜香裡夾雜淡淡牛肉清湯的滋味即可。所以喜歡素食者,亦可不加肉品,單純燉煮各色蔬菜。
替換肉品:不吃牛的人,肉品可更換為豬肉與雞肉;從健康角度分析,豬與雞更受營養師推崇。喜歡吃牛的人,亦可替換成牛腩或牛肉片;若是牛肉片,在炒過後要先撈盛起來,待蔬菜略熟了再回鍋燉煮,才可保持牛肉片的鮮嫩。
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