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1981 法式風情饗宴/Chateau de Beaucastel, Chateauneuf du Pape

撰文者：C cup 瀏覽數：3,214



※未成年請勿飲酒

叮叮噹，鈴聲多響亮，又來一年中我最喜歡的季節，每年11月底開始在法國Champs-Élysées，從凱旋門到協和廣場，綿延約2.2公里，這條世界知名商街兩側的大小商鋪紛紛推出“聖誕櫥窗”或燈飾，Champs-Élysées耶誕燈海意味著巴黎聖誕季的到來。Champs-Élysées聖誕季的點燈儀式始於1981年。與往年相同，今年Champs-Élysées的聖誕綵燈仍將持續約兩個月，至明年1月8日結束。


在一次偶然的機會遇上了這一款酒，當然吸引我的是它的年份1981，一款特別尋找的年份，但隆河區卻是我並不太熟悉產區，原先有點猶豫，但憑著記憶中教皇新堡的產區印象不錯，與酒商的邀請下，也就為這一場巴黎饗宴揭開序曲。

近幾年台北市的法式餐廳很多，喜來登飯店的安東聽，是其中歷史悠久的，也是我挺喜愛的餐廳之一；在原法籍主廚離開到晶華酒店後，這一年多來安東廳藉由多場米其林餐廳主廚餐酒會饗宴的合作交流，許師傅的法式料理著實精進不少，也重現安東過去風采，又回到我過去喜歡且熟悉的法式傳統味道。加上參加幾次餐酒會下來，也與安東廳有一定的默契，也是此次應邀的原因之一。紅酒並搭配美好的餐點與地方，便可以好好享受一下法式，美好又享受的饗宴。



※未成年請勿飲酒

當然在一場法式饗宴下，單有紅酒會略顯單調，方便搭配前菜下又不搶今天的主題，選了餐廳house白酒搭配也順便開開胃；此時餐廳侍者一開這款教皇新堡，飄出的香氣，暗自想果然參加是對的，開瓶慢慢散發出的成熟的果香紅酒味道，是老酒的味道，今晚這整夜的饗宴肯定是難忘的，也更期待著到時候與主餐的搭配，好好品嚐者一款酒的風味。

從前面的驚喜小點開胃菜開始，十分清爽的蔬果搭配開胃，緊接著帶點分子料理的手法蛋泡泡海膽凍搭配花枝鮪魚佐柚汁，十分的清爽，頭兩盤都十分搭配白酒，緊接著野蕈松露濃湯，味道十分的濃稠，搭配我最喜歡的松露提味，讓整個香味更提昇，濃湯緩緩倒下香氣十足，整體搭配起來美味極了；由於湯品的味道略重，此時我想順便搭配一下今日的主角 Chateau de Beaucastel, Chateauneuf du Pape 1981，順便看看是否醒了沒，拿過瓶身聞聞香氣，我的直覺反應差不多可以倒在酒杯中，立即請服務生將酒倒入杯中，讓它在杯中甦醒，好好享受今晚的饗宴。

接下來是另我驚艷的一道菜色，天使麵裹鱈魚佐花椰菜；很具獨特與巧思的一道菜色，香煎的鱈魚包裹在天使麵後下去炸，讓整道菜吃起來層次極為豐富，外皮酥脆外，接著是嫩煎的鱈魚口感，豐富的鱈魚油脂剛好用麵皮給吸收，一口咬下去的口感香酥脆嫩，此時該搭配一下今天的主角了此時的紅酒剛開始醒，香氣十分的柔順，乾野莓的味道，或許已經成年沒有太高的單寧，十分順口，原以為魚類搭配紅酒多少有些不適合，但經過不同的料理方式，別有一番風味。



※未成年請勿飲酒

隨著時間流逝，酒在瓶中與杯中也分別都慢慢醒了，在等待著主菜上菜前，就讓我們在好好品嚐這一款生日酒；當酒漸漸的醒來，原本莓果味換化成另一種風味，草本味道漸漸浮現，有點香草味又有點不是很重的烤肉味，不像波爾多酒般的沉重，略帶有一點輕柔似乎是用果醬調味的烤肉，因此單喝也挺不錯的；緊接著便是今天的主餐，炙燒牛肋眼，當然紅酒牛排是絕佳的搭配，這一次也不例外，油脂豐富的牛肋眼，和今天的主餐酒搭配漂亮極了，整體的搭配也更柔順了，搭配三分或五分熟的牛排都讓牛排更汁多味美，柔和不搶眼十分的均衡，可以品嚐牛排的美味，牛排也不會搶走紅酒的風味，餐酒的搭配，最重要就是平衡，互相搭配更顯風采卻又不互搶，略帶點烤肉味道，越到後面散發一些些的梅子味，尾韻十足，整整開瓶過醒酒瓶後其風味仍在變化，久久不散，並沒有隨著時間流逝而消失，篇散在空中與口中的香氣，十分的均衡，令人愉快的一個夜晚，這一支酒正恰如其年份一樣，十分的甜美外又富有內涵，單寧不高平易近人外又用略帶細緻，輕熟女，或許比實際年紀更年輕且有魅力，潛力，隨著時間流逝卻帶走了單寧的稚氣略增添韻味。



※未成年請勿飲酒

後記：在用完餐後，因為此酒的表現實在太驚艷，才好好查閱了今天的教皇新堡，原來是隆河產區的明星酒莊，也是法國的頂級酒莊之一，其地位並不遜於波爾多的五大，布根地的DRC等單獨園，而價位卻平易近人許多；而在知名漫畫中，曾被錯比第三使徒，剛開始童年夥伴日落前玩耍，隨著夕陽西下，但卻用黃昏作結，少了年輕活力，或許這一款酒不同一般年輕的酒單寧高有活力，但卻是很有尾韻的一款酒，不是10幾20的年輕人但肯定不是夕陽西下，唯一能贊同的令人懷念任人尋味，而這一款酒應該可以在放個3-5年在喝應該都還是很美味，至少品完這一款酒後的單寧，與開瓶過醒酒器三個小時多都還是餘韻圍繞，是這麼告訴我的。

• Wine Spectator gave a rating of 96 out of 100 to the 1981 Beaucastel (Chateau de) Chateauneuf du Pape
• Robert Parker gave a rating of 95 out of 100 to the 1981 Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape Chateauneuf du Pape, Southern Rhone, Rhone, France
餐廳：安東廳（台北，喜來登飯店）

作者簡介_c cup

若時尚是一種態度，食尚就是一種文化。不一定要吃的很貴，高級餐廳，級數酒莊，而是尋找適合自己的，才是食(時)尚！




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