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1981 法式風情饗宴/Chateau de Beaucastel, Chateauneuf du Pape
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1981 法式風情饗宴/Chateau de Beaucastel, Chateauneuf du Pape
撰文者:C cup
瀏覽數:3,188
※未成年請勿飲酒
叮叮噹,鈴聲多響亮,又來一年中我最喜歡的季節,每年11月底開始在法國Champs-Élysées,從凱旋門到協和廣場,綿延約2.2公里,這條世界知名商街兩側的大小商鋪紛紛推出“聖誕櫥窗”或燈飾,Champs-Élysées耶誕燈海意味著巴黎聖誕季的到來。Champs-Élysées聖誕季的點燈儀式始於1981年。與往年相同,今年Champs-Élysées的聖誕綵燈仍將持續約兩個月,至明年1月8日結束。
在一次偶然的機會遇上了這一款酒,當然吸引我的是它的年份1981,一款特別尋找的年份,但隆河區卻是我並不太熟悉產區,原先有點猶豫,但憑著記憶中教皇新堡的產區印象不錯,與酒商的邀請下,也就為這一場巴黎饗宴揭開序曲。
近幾年台北市的法式餐廳很多,喜來登飯店的安東聽,是其中歷史悠久的,也是我挺喜愛的餐廳之一;在原法籍主廚離開到晶華酒店後,這一年多來安東廳藉由多場米其林餐廳主廚餐酒會饗宴的合作交流,許師傅的法式料理著實精進不少,也重現安東過去風采,又回到我過去喜歡且熟悉的法式傳統味道。加上參加幾次餐酒會下來,也與安東廳有一定的默契,也是此次應邀的原因之一。紅酒並搭配美好的餐點與地方,便可以好好享受一下法式,美好又享受的饗宴。
※未成年請勿飲酒
當然在一場法式饗宴下,單有紅酒會略顯單調,方便搭配前菜下又不搶今天的主題,選了餐廳house白酒搭配也順便開開胃;此時餐廳侍者一開這款教皇新堡,飄出的香氣,暗自想果然參加是對的,開瓶慢慢散發出的成熟的果香紅酒味道,是老酒的味道,今晚這整夜的饗宴肯定是難忘的,也更期待著到時候與主餐的搭配,好好品嚐者一款酒的風味。
從前面的驚喜小點開胃菜開始,十分清爽的蔬果搭配開胃,緊接著帶點分子料理的手法蛋泡泡海膽凍搭配花枝鮪魚佐柚汁,十分的清爽,頭兩盤都十分搭配白酒,緊接著野蕈松露濃湯,味道十分的濃稠,搭配我最喜歡的松露提味,讓整個香味更提昇,濃湯緩緩倒下香氣十足,整體搭配起來美味極了;由於湯品的味道略重,此時我想順便搭配一下今日的主角 Chateau de Beaucastel, Chateauneuf du Pape 1981,順便看看是否醒了沒,拿過瓶身聞聞香氣,我的直覺反應差不多可以倒在酒杯中,立即請服務生將酒倒入杯中,讓它在杯中甦醒,好好享受今晚的饗宴。
接下來是另我驚艷的一道菜色,天使麵裹鱈魚佐花椰菜;很具獨特與巧思的一道菜色,香煎的鱈魚包裹在天使麵後下去炸,讓整道菜吃起來層次極為豐富,外皮酥脆外,接著是嫩煎的鱈魚口感,豐富的鱈魚油脂剛好用麵皮給吸收,一口咬下去的口感香酥脆嫩,此時該搭配一下今天的主角了此時的紅酒剛開始醒,香氣十分的柔順,乾野莓的味道,或許已經成年沒有太高的單寧,十分順口,原以為魚類搭配紅酒多少有些不適合,但經過不同的料理方式,別有一番風味。
※未成年請勿飲酒
隨著時間流逝,酒在瓶中與杯中也分別都慢慢醒了,在等待著主菜上菜前,就讓我們在好好品嚐這一款生日酒;當酒漸漸的醒來,原本莓果味換化成另一種風味,草本味道漸漸浮現,有點香草味又有點不是很重的烤肉味,不像波爾多酒般的沉重,略帶有一點輕柔似乎是用果醬調味的烤肉,因此單喝也挺不錯的;緊接著便是今天的主餐,炙燒牛肋眼,當然紅酒牛排是絕佳的搭配,這一次也不例外,油脂豐富的牛肋眼,和今天的主餐酒搭配漂亮極了,整體的搭配也更柔順了,搭配三分或五分熟的牛排都讓牛排更汁多味美,柔和不搶眼十分的均衡,可以品嚐牛排的美味,牛排也不會搶走紅酒的風味,餐酒的搭配,最重要就是平衡,互相搭配更顯風采卻又不互搶,略帶點烤肉味道,越到後面散發一些些的梅子味,尾韻十足,整整開瓶過醒酒瓶後其風味仍在變化,久久不散,並沒有隨著時間流逝而消失,篇散在空中與口中的香氣,十分的均衡,令人愉快的一個夜晚,這一支酒正恰如其年份一樣,十分的甜美外又富有內涵,單寧不高平易近人外又用略帶細緻,輕熟女,或許比實際年紀更年輕且有魅力,潛力,隨著時間流逝卻帶走了單寧的稚氣略增添韻味。
※未成年請勿飲酒
後記:在用完餐後,因為此酒的表現實在太驚艷,才好好查閱了今天的教皇新堡,原來是隆河產區的明星酒莊,也是法國的頂級酒莊之一,其地位並不遜於波爾多的五大,布根地的DRC等單獨園,而價位卻平易近人許多;而在知名漫畫中,曾被錯比第三使徒,剛開始童年夥伴日落前玩耍,隨著夕陽西下,但卻用黃昏作結,少了年輕活力,或許這一款酒不同一般年輕的酒單寧高有活力,但卻是很有尾韻的一款酒,不是10幾20的年輕人但肯定不是夕陽西下,唯一能贊同的令人懷念任人尋味,而這一款酒應該可以在放個3-5年在喝應該都還是很美味,至少品完這一款酒後的單寧,與開瓶過醒酒器三個小時多都還是餘韻圍繞,是這麼告訴我的。
• Wine Spectator gave a rating of 96 out of 100 to the 1981 Beaucastel (Chateau de) Chateauneuf du Pape
• Robert Parker gave a rating of 95 out of 100 to the 1981 Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape Chateauneuf du Pape, Southern Rhone, Rhone, France
餐廳:安東廳(台北,喜來登飯店)
作者簡介_c cup
若時尚是一種態度,食尚就是一種文化。不一定要吃的很貴,高級餐廳,級數酒莊,而是尋找適合自己的,才是食(時)尚!
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