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9個關於麵包的謠言 你也被騙了嗎？
撰文者：黃宜稜 更新時間：2018-03-01
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你應該要知道的食事
近幾年受到西式文化的影響，吃麵包比起吃便當似乎更為時尚，同時健康意識抬頭，全麥麵包、無麩質麵包也成為許多人的首選，然而許多人並不懂「麵包應該怎麼吃」，《食力》為大家整理幾項麵包常見的錯誤觀念，讓你釐清真相。
近幾年，隨著交通運輸的發達、網路媒體的發展，台灣也正式踏入地球村的一環，受到西式文化的影響，吃麵包比起吃便當似乎更為時尚，許多胃口較小的女生甚至選擇將麵包當作正餐。同時健康意識抬頭，全麥麵包、無麩質麵包也成為許多人的首選，然而許多關於麵包的言論，亦真亦假的在網路滿天飛，讓民眾不知道該如何判斷？《食力》於2017年4月1～28日的「你愛呷『胖』嗎？誰是麵包王大調查！」，整理了許多民眾容易誤解的麵包知識，在此為大家一一說明。
Q1：麵包也是澱粉，所以可以替代正餐？
答錯率：50%
許多台灣人認為麵包的主要成分為澱粉，歐美也經常將麵包作為主食，因此便認定麵包可以替代正餐。其實歐美作為主食的麵包大多為不加糖、不加奶油的硬式麵包，其全麥的含量比較高，纖維與維生素等含量也較高，此外在食用時會將麵包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，營養會比較均衡。
而台灣則以甜麵包或軟麵包為大宗，例如紅豆麵包、菠蘿麵包，為了使這類型的麵包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用精緻澱粉，也就是白麵粉，是全麥去除了麩皮與胚芽後製成，膳食纖維僅為全麥麵粉的20％。因此在台灣若將麵包當作正餐，可能會有吃進過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。
Q2：麵包發酵用的酵母是生物，所以一定是天然的，店家標榜「天然酵母」只是噱頭？
答錯率：49%
酵母是生活在地球上的微生物之一，所以酵母一定是天然的！有一半的民眾不知道酵母是天然的，可能源自於對自養酵母與商業酵母的誤解。在千年以前，人類就發現將麵粉、酵母、水與鹽加在一起可以製作出麵包，而工業革命之後，為了讓麵包師傅能快速、大量的生產麵包，開始有業者推出商業酵母，也就是從一群天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現最好的單株酵母菌，免去麵包師傅還要親自培養酵母菌的時間。
不過近十幾年則掀起一股自養酵母的旋風，自養酵母是利用蔬菜水果來誘養的酵母菌群，隨著使用的蔬果種類不同，可以培育出能產生不同香氣、風味濃厚的菌群，讓麵包的口感更有層次，成為近期饕客的最愛。但是無論是自養酵母或商業酵母，皆屬於天然酵母，所以下次再看到店家標榜「天然酵母」也不需要太過興奮。
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