刁嘴食客團前進香江

港澳美食　一網打盡

撰文者：趙敏夙 2009-08-28 瀏覽數：70,578

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16：30 抵達澳門

我們快馬加鞭，趕赴澳門的船，船程約1個半小時，抵達澳門，前往金都酒店稍作休息。

阿布是澳門通，他甚至認為，澳門的廣東菜做得比香港道地。因為，香港是國際化的都市，廣東菜或多或少已經隨著外國人的口味做微調，反倒是澳門的廣東菜，還維持著純樸本色，而晚餐，就讓大家見識到澳門傳統廣東菜的滋味。

18：30 鴻彬記小食店

地點在氹仔告利雅施利華街，這是一條古色古香的老街。阿布先帶大家到一家專門賣牛雜粉麵的老店—「鴻彬記小食店」，門前一口老鍋，滾著深褐色的滷水高湯，白色蒸氣翻騰，上了點年紀的阿姊不時攪動著大塊牛肚、牛雜、魚蛋等組合而成的大雜燴，店內桌椅陳設至少有20年以上的歷史，坐在這裡吃碗牛雜湯，真有種時光倒流的感受。

小檔案_鴻彬記小食店

（853）2882-5002
澳門氹仔告利雅施利華街58號

19：30 新陶陶酒家

與鴻彬記大約隔幾棟房子的「新陶陶酒家」，是當地人常去請客吃飯的地方，我們去的當天剛好是週六，生意好極了，桌位全滿，有訂位還是得排隊等待。

阿布說，這是前台北君悅飯店中餐廳主廚所推薦的，有幾道菜必嘗，第一是每張桌上必見的砂鍋魚翅，第二是清蒸烏魚。「在澳門吃魚翅，比較划算！」阿布充分發揮主廚對食材成本斤斤計較的本能，因為這盅砂鍋裡的魚翅片片肥厚翅針長，但真正溫暖大家的，是黃橙不見底的濃郁雞湯。

胡姊端詳湯頭說：「這應該是皮黃、腳黃、嘴黃的三黃雞！」在台灣很少看到泛著乳黃色的雞湯，但在中國大陸卻很常見。胡姊還注意到，這砂鍋裡的雞皮絕少起疙瘩，故肉鮮甜好吃，原來這一招是判斷雞肉料理的祕訣。清蒸烏魚也是新陶陶的名菜，以陳皮、老抽蒸之，烏魚只有巴掌大，未含卵，故肉細嫩無腥卻多刺，和台灣烏魚大不相同。阿布還點了綠苦瓜炒蟹、蟹汁芙蓉蒸蛋、鹹魚雞粒炒飯等，陶禮君特別愛這道炒飯，米飯粒粒分明，鹹魚味甘不死鹹，讓她明明飽了還忍不住再扒一碗飯。